飲食服務(wù)中心廚師大鍋菜比賽圓滿(mǎn)結(jié)束
發(fā)布時(shí)間:2005-05-30 | | 瀏覽量：
為了提高餐廳服務(wù)質(zhì)量、提升服務(wù)水平和檔次，促進(jìn)各餐廳廚師業(yè)務(wù)交流，提高業(yè)務(wù)技能，飲食服務(wù)中心于5月19日、21日分別利用半天時(shí)間，在學(xué)生一餐廳舉辦了廚師大鍋菜比賽。學(xué)生一餐、二餐、清真、青年園等四個(gè)餐廳共13名選手參加了比賽。
此次活動(dòng)從成本核算和實(shí)際操作兩個(gè)方面進(jìn)行了比賽和交流，成本核算比賽內(nèi)容包括：原材料、燃料、間接成本、單菜價(jià)格、出菜份數(shù)、盈虧情況等方面；實(shí)際操作比賽分規(guī)定菜和自選菜的制作，評(píng)分內(nèi)容包括：刀工、口味、汁芡、火候、色澤、香味等內(nèi)容。飲食服務(wù)中心成立了考評(píng)小組，中心主任王德杰任組長(zhǎng)，評(píng)委由5名特級(jí)廚師組成，其中2名聘請(qǐng)政法大學(xué)特級(jí)廚師擔(dān)任，體現(xiàn)了比賽的公平和公正。
比賽中廚師們熟練地完成各種操作，精湛的廚藝得到了同行們的一致好評(píng)。大鍋菜比賽要求選手們完成二道大鍋菜，這就考驗(yàn)了廚師們的真實(shí)功底，做好做香大鍋菜要有長(zhǎng)期的經(jīng)驗(yàn)積累，參賽師傅們個(gè)個(gè)手腳麻利，熟練地操作著，保質(zhì)保量地完成了每一道工序。最后，青年園餐廳蔡榮春、學(xué)生一餐廳孫希華、劉寬兵分別獲得比賽一、二、三名。
通過(guò)這次比賽，各餐廳相互交流、相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)短補(bǔ)，有利于提高整體技能水平。同時(shí)，對(duì)飲食服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平和勞動(dòng)技能的提高也起到良好的促進(jìn)和交流作用。
后勤服務(wù)總公司田春河副總經(jīng)理觀(guān)看了比賽。
