（一） 根據(jù)校內(nèi)各餐廳多年運(yùn)行情況及師生提出的意見(jiàn)，我們對(duì)所有問(wèn)題進(jìn)行了歸納總結(jié)，認(rèn)為各餐廳存在如下問(wèn)題：
1、由于各餐廳對(duì)菜品配料沒(méi)統(tǒng)一，價(jià)格也不統(tǒng)一，菜價(jià)是在中心控制利潤(rùn)率及衛(wèi)生防疫要求范圍內(nèi)，由各餐廳定價(jià)，所以造成師生提出的價(jià)格不穩(wěn)定問(wèn)題。
2、由于這幾年餐廳原材料，人員工資及水、電、燃料等各方面價(jià)格的調(diào)整，對(duì)食堂飯菜價(jià)格造成很大壓力。
3、隨著食堂使用年限的增長(zhǎng)，內(nèi)部維修，設(shè)備更換及營(yíng)業(yè)面積增加，使成本不斷增加。
（二） 根據(jù)以上情況，我們對(duì)問(wèn)題的解決，經(jīng)研究采取如下方式運(yùn)行：
1、所有食堂用料統(tǒng)一采購(gòu)，采購(gòu)價(jià)格通過(guò)北京市食品采購(gòu)網(wǎng)及派人到市場(chǎng)調(diào)查加以控制，飲食中心設(shè)立檢驗(yàn)部門(mén)對(duì)采購(gòu)質(zhì)量予以檢驗(yàn)。
2、由中心制定統(tǒng)一配料、質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，各餐廳以質(zhì)量、口味、感觀(guān)、服務(wù)上競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)業(yè)額。飯菜價(jià)格全年統(tǒng)一。（除市場(chǎng)價(jià)格大的變動(dòng)及政府要求調(diào)整價(jià)格外，一般不動(dòng)）
3、加強(qiáng)監(jiān)控：從學(xué)校監(jiān)督→后總質(zhì)量部→中心質(zhì)檢→各餐廳質(zhì)檢→學(xué)生伙委會(huì)質(zhì)檢五級(jí)質(zhì)檢體系。
4、根據(jù)我們公布的飯菜價(jià)格，歡迎學(xué)校師生監(jiān)督，有問(wèn)題找當(dāng)餐值班經(jīng)理當(dāng)時(shí)解決，如果確認(rèn)是餐廳擅自變動(dòng)價(jià)格，我們每次獎(jiǎng)勵(lì)提出問(wèn)題者50元（獎(jiǎng)金打入飯卡中）
5、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，定期與伙委會(huì)同學(xué)座談，對(duì)同學(xué)們以各種方式提出的問(wèn)題及時(shí)解決。
6、希望就餐師生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題當(dāng)時(shí)就找值班經(jīng)理及時(shí)確認(rèn)，另可通知總公司監(jiān)督部，電話(huà)89733800；或飲食中心辦公室，電話(huà)89733264。
（三） 做本次成本核算，飲食中心在整個(gè)過(guò)程中考慮比較詳細(xì)，按以下幾個(gè)步驟進(jìn)行：
1、對(duì)原材料的市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行了大量調(diào)查，并比對(duì)了原材料一年價(jià)格，推算出了一年的平均價(jià)格。
2、對(duì)餐廳的菜肴逐個(gè)調(diào)查，確定需要核算的菜肴。對(duì)菜肴的價(jià)格、主輔料、四季價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。
3、中心召開(kāi)餐廳經(jīng)理會(huì)議，選出餐廳代表（廚師）參加核算。
4、飲食中心和餐廳廚師代表對(duì)菜肴進(jìn)行實(shí)際操作，用實(shí)際情況找數(shù)據(jù)。具體操作步驟如下：①確定一個(gè)菜肴的主輔料；②對(duì)原材料進(jìn)行稱(chēng)量（包括毛料重量、凈料重量、調(diào)料重量）；③現(xiàn)場(chǎng)加工菜肴；④加工后找熟練的職工現(xiàn)場(chǎng)逐份打出菜肴。
5、菜肴現(xiàn)場(chǎng)加工后，飲食中心和餐廳代表對(duì)成品菜肴進(jìn)行討論，如果對(duì)炒出的菜肴的質(zhì)量不滿(mǎn)意，就從新制定配料標(biāo)準(zhǔn)，然后再加工一遍，直到對(duì)菜肴的質(zhì)量滿(mǎn)意為止，確定配料標(biāo)準(zhǔn)后對(duì)菜肴進(jìn)行核算。核算公式：<
